月饼由于生产工艺相对比较复杂，产品原辅料多样，保质期较短等特殊性，产品质量容易发生以下问题：
一是菌落总数超标。
二是酸价不合格。月饼为高含油量食品，加工或者储存不当容易引起油脂氧化，导致酸价超标，产品口感不好。
三是标识标注不规范。使用的添加剂未标注、无属性名称或属性名称标注不规范、无配料表等。
四是过度包装。
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